Birne-Helene-Törtchen


Birne-Helene-Törtchen

 

Rezept für 6 Törtchen
(6 Donutsförmchen, Savarinförmchen oder Muffinförmchen)

Zubereitung des Schoko-Kaffebodens

Ofen vorheizen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze. Butter, Ei, Milch und Espresso verrühren. Kakao, Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermengen und unterheben. Schokomasse in die Förmchen einfüllen und ca. 10 Minuten bei 180 Grad backen. Auskühlen lassen.

Zutaten

  • 60 g Mehl
  • 40 g Kakaopulver
  • 6 g Backpulver
  • 90 g Zucker
  • 60 ml Milch
  • 40 g Espresso kalt
  • 2 Vollei
  • 30 g Butter, geschmolzen

 

Zubereitung des Birnengelees

Das Birnenpüree leicht erwärmen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warmen Birnenpüree auflösen. Das Birnengelee in die Förmchen einfüllen und abkühlen lassen.

Zutaten

  • 500 g Birnenpüree
  • 8 Blatt Gelatine
  • 1 Messerspitze Lebkuchengewürz

 

Zubereitung des Vanillekipferl-Mousse

Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. 300 ml Sahne steif schlagen. Die Vanillekipferl in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln. In eine große Schüssel füllen. Die Milch in einen Topf geben und leicht erwärmen (sie darf nicht heiß sein!). Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und darin auflösen. Die Schokolade unterrühren. Die lauwarme Schokomasse in die Vanillekipferlbrösel rühren. Geschlagene Sahne unterheben. Das Mousse ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Zum Dressieren in einen Spritzsack mit Lochtülle füllen.

Zutaten

  • 260 ml Sahne, kalt
  • 60 g Vanillekipferl
  • 40 g weiße Schokolade
  • 2 Blatt Gelatine
  • 40 ml Milch

 

Zubereitung der Birnenchips (Dekor)

Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Zucker mit den Gewürzen in einer großen Schüssel mischen. Die ganzen Birnen dünn hobeln oder mit der Brotschneidemaschine aufschneiden. Jede Birnenscheibe auf beiden Seiten im Ingwerzucker wälzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Birnen in den Ofen geben. Nach ca. 20 Minuten die Birnen umdrehen und weitere 20 Minuten trocken lassen.

Zutaten

  • 200 g Zucker
  • 1 TL gemahlener Ingwer
  • 1 Msp. Zimt
  • 3 Birnen

 

Fertigstellen

Schokotörtchen aus der Form lösen und mittig halbieren. Birnengelee lösen und zwischen die beiden Schokoböden legen. Vanillekipferl-Mousse aufdressieren. Mit dem Amaranth und den Birnenchips dekorieren.
Tipp: Wer möchte, kann die Böden tränken oder mit Schokolade bestreichen, damit das Gelee hält.

Dekoration

  • Birnenchips
  • 100 g Amaranth, gepufft