Zwetschgentarte mit Vanillemousse


Zwetschgentarte mit Vanillemousse

 

Für eine Form mit 26 cm Durchmesser

Zubereitung des Pâte sucrée (franz. Mürbteig)

Den Ofen vorheizen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze. Die weiche, aber nicht flüssige Butter in einer Schüssel cremig rühren. Puderzucker, Vanille und Salz in die Butter einrühren. Das Ei unterarbeiten. Das Mehl und die Mandeln vermengen, zugeben und das Ganze zu einem Teig verkneten. Den Teig für ca. zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Den gekühlten Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche auf Formgröße ausrollen. Form einfetten, mit dem Teig auslegen und einen kleinen Rand bilden. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und ca. 10 Minuten blind backen. Danach Blindbackmaterial entfernen und die Tarte weitere 20 Minuten backen, bis diese goldbraun ist. Tarte komplett auskühlen lassen.

Zutaten

  • 130 g Butter
  • 90 g Puderzucker, gesiebt
  • 30 g gemahlene Mandeln
  • 1 Ei, Größe M
  • 250 g Mehl, gesiebt
  • 1 Prise Salz
  • Mark von 1/2 Vanilleschote

 

Zubereitung des Zwetschgenkompott

Die Zwetschgen entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit Wasser, Zucker und den Gewürzen in einen Topf geben und für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Danach das Kompott in eine Schüssel umfüllen und mit dem Pürierstab etwas zerkleinern. Die Gelatine nach Gebrauchsanweisung vorbereiten und einrühren. Das Zwetschgenkompott etwas abkühlen lassen. Das ausgekühlte Zwetschgenkompott in den vorbereiteten Mürbteigboden einfüllen und für ca. 2 Stunden kalt stellen.

Zutaten

  • 500 g Zwetschgen
  • 20 ml Wasser
  • 25 g Zucker
  • 3 Blatt Gelatine
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Nelken
  • 1 Prise Sternanis

 

Zubereitung der Marzipan-Einleger

Marzipan auf rund 24 cm Durchmesser und ca. 1 mm Dicke ausrollen. Den Marzipan-Einleger auf das Zwetschgenkompott auf den gekühlten, gefüllten Mürbteigboden legen, bevor die Mousse darauf gesetzt wird.

Zutaten

  • 120 g Marzipan, angewirkt, d. h. Marzipanrohmasse mit Puderzucker verknetet

 

Zubereitung der Vanillemousse

Gelatineblätter einweichen. Milch, Sahne und die Vanille in einem Topf zum Kochen bringen. Eigelbe und Zucker cremig schlagen. Die heiße Sahnemilch unter ständigem Rühren langsam zur Eimasse gießen. Die Creme dickt jetzt etwas ein und kann durch ein Sieb in eine saubere Schüssel gefüllt werden. Die eingeweichte Gelatine in der Creme auflösen und die Schüssel bis zum Gelierzeitpunkt in den Kühlschrank stellen. Mascarpone cremig aufschlagen und die leicht gelierte Vanillecreme unterarbeiten. Die Vanillemousse in die Form füllen und für mindestens vier Stunden frosten, gerne auch über Nacht.

Zutaten

  • 200 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • Mark einer halben Vanilleschote
  • 4 Eigelb
  • 100 g Zucker
  • 6 Blatt Gelatine
  • 300 g Mascarpone

 

Fertigstellen

Die Vanillemousse mittig auf die gefüllte Tarte auf den Marzipanboden setzen. Wer möchte, kann die Tarte noch mit Zwetschgenkompott und mit Puffreis dekorieren.