Nussecken-Torte


Nussecken-Torte

 

Zutaten für einen Tortenring mit 24 cm Durchmesser und für einen Tortenring mit 20 cm Durchmesser

Zubereitung des Mürbteiges

Für den Teig Mehl, Zucker, Mandeln, kalte Butter in Flöckchen, 1 Prise Salz und 1 EL kaltes Wasser in einer Schüssel mit den Fingern zu groben Streuseln zerreiben. Eigelb zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. eine Stunde kaltstellen. Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig etwas größer als die Form auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In die Form geben, Ränder leicht andrücken, überstehenden Rand abschneiden und den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Den Mürbteig vorbacken ca. 10 Minuten und etwas abkühlen lassen.

Zutaten

  • 160 g Mehl
  • 60 g Zucker
  • 20 g gemahlene Mandeln
  • 100 g kalte Butter, in Flöckchen
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL kaltes Wasser
  • 1 Eigelb, von einem Ei Größe M

 

Ergänzend zum Mürbteig

Aprikosenkonfitüre auf den Mürbteig streichen. Das macht ihn etwas saftiger.

Zutaten

  • 50 g Aprikosenkonfitüre

 

Zubereitung der Nussmasse

Butter, Sahne, Zucker und Honig abrösten, d. h. alle Zutaten zusammen auf ca. 108-110 Grad erhitzen. Die gerösteten Haselnüsse zugeben und untermengen. Die Nussmasse ca. 10 Minuten abkühlen lassen und gleichmäßig auf dem Mürbteig verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten bei 190 Grad Ober-/Unterhitze backen.

Zutaten

  • 40 g Butter
  • 70 ml Sahne
  • 80 g Zucker
  • 30 g Honig
  • 150 g Haselnüsse, gehackt, geröstet

 

Zubereitung der Honigmousse

Vollei mit Eigelb und Honig aufschlagen. Grand Marnier und flüssige weiße Kuvertüre zur Eimasse geben. Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und einarbeiten. Dann die geschlagene Sahne untermischen. Den Tortenring ölen und mit Zucker ausstreuen. Die Honigmousse in die Form geben und für ca. 4 Stunden einfrieren.

Zutaten

  • 1 Vollei, Größe L (70 g)
  • 2 Eigelb, von Eiern Größe M (40 g)
  • 40 g Honig
  • 30 ml Grand Marnier
  • 350 g weiße Kuvertüre, flüssig aufgelöst
  • 6 Blatt Gelatine, nach Packungsanweisung aufgelöst
  • 700 g aufgeschlagene Sahne
  • Öl und Zucker für den Tortenring (20 cm)

 

Zubereitung der Überzugsganache

Sahne erhitzen, über die weiße Kuvertüre geben und verrühren. Vollmilchschokolade zur Farbgebung einrühren.

Zutaten

  • 130 ml Sahne
  • 260 g weiße Kuvertüre, klein gehackt
  • 20 g Vollmilchschokolade, klein gehackt

 

Fertigstellen

Überzugsganache etwas abkühlen lassen und über die gefrorene Honigmousse gießen. Die Mousse dazu auf ein Gitter setzen. Restliche Ganache kann wiederverwendet werden. Honigmousse auf den Nusseckenboden setzen und fertig dekorieren.

Dekoration

  • 100 g gehackte Haselnüsse für den Rand
  • 14 ganze Haselnüsse mit Goldpuder