Mandelkrokant-Tarte mit Quittenkompott


Mandelkrokant-Tarte mit Quittenkompott

 

Rezept für eine Tarteform mit ca. 23 x 23 cm
1 Silikonform Dubens mit Blasen/Wolken

Zubereitung des Mandelmürbteiges

Butter und Puderzucker verkneten. Ei unterarbeiten und Mandeln und Mehl einkneten. Mürbteig für ca. 1 Stunde kalt stellen. Kalten Mürbteig ausrollen auf ca. 3,5 mm Dicke. Tarteform fetten und den Teig mit Rand damit auslegen. Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vor-heizen. Die Tarteränder sauber abschneiden und die so vorbereitete Tarte für 10 Minuten ins Gefrierfach stellen.

Zutaten

  • 120 g weiche Butter
  • 80 g Puderzucker
  • 1 Ei, Größe M
  • 25 g Mandeln
  • 200 g Mehl

 

Zubereitung der Mandelcreme

Alle Zutaten zu einer cremigen Masse aufschlagen und auf dem Boden der Tarte verstreichen. Im heißen Backofen ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Zutaten

  • 40 g gemahlene Mandeln
  • 1 Ei, Größe S
  • 40 g weiche Butter
  • 40 g Zucker
  • 1 EL Amaretto

 

Zubereitung der Quittenfüllung

Quitten und Physalis zusammen mit Zitronensaft und -abrieb und dem Zitronenthymian in einem Topf köcheln lassen. Die Speisestärke zusammen mit ca. 2 EL kaltem Wasser verrühren und unter das Kompott geben. Köcheln lassen, bis das Kompott etwas eindickt. Topf vom Herd nehmen und das Kompott auskühlen lassen.

Zutaten

  • 400 g Quitten, geschält, in Stücke geschnitten
  • 100 g Physalis, halbiert
  • Saft und Abrieb von 1/2 Bio Zitrone
  • 1 EL Zitronenthymianblättchen
  • 1 EL Speisestärke

 

Zubereitung der Vanilleganache

Die weiße Kuvertüre klein hacken und über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen. Die 120 ml flüssige Sahne über die geschmolzene Kuvertüre geben und glatt rühren. Danach die aufgeschlagene Sahne unterheben und in die Silikonform einfüllen. Ca. 4 Stunden in die Tiefkühltruhe stellen.

Zutaten

  • 180 g weiße Kuvertüre
  • 120 ml flüssige Sahne
  • Mark von 2 Vanilleschoten
  • 400 g Sahne, gekühlt, aufgeschlagen

 

Zubereitung des Mandelkrokant

Die gehackten Mandeln kurz in der Pfanne anrösten und dann herausnehmen. Wasser und Zucker in die Pfanne geben und zu einem hellen Sirup aufköcheln lassen. Die Mandeln zum Zuckersirup geben und ca. 3 Minuten karamellisieren lassen. Krokant auf einem Backpapier verteilen und auskühlen lassen.

Zutaten

  • 100 g gehackte Mandeln
  • 60 g Zucker
  • 20 ml Wasser

 

Fertigstellen

Das Quittenkompott auf der gebackenen Tarte verteilen. Vanilleganache aus der Form lösen und mittig aufsetzen. Mit Mandelkrokant dekorieren.

Dekoration

  • Physalis
  • Mandelkrokant